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　　对广东人来说，黄皮是从小吃到大的水果。金灿灿的外皮包裹着饱满多汁的果肉，解暑且带有独特清香，是很多“老广”的心头好。

　　但也因为黄皮的“南方血统”太过纯正，以至于不少北方人在此之前都没听过它的名字。

　　广东的黄皮上市季节较短，每年的6-8月是最佳赏味期，妥妥的夏季限定。当季新鲜的黄皮，个个皮薄汁水多，酸甜可口，正是此刻街边的抢手货。

　　而且广东人向来独享这份夏日限定的味道，别看黄皮长得灰头土脸、其貌不扬，性格却比荔枝还要娇贵。成熟后的黄皮，保鲜期极短，皮薄易损，长途运输对黄皮的挑拣、装箱都有较高要求，由此推高了运输成本，难以走出南方。

　　被黄皮茶饮热度吸引的北方网友还在好奇黄皮的味道，看着电商平台显示的高昂运费犹豫下单，广东人的快乐让人羡慕。

　　黄皮树上挂着的一簇一簇果子摘下后很快就会被送进水果店，价格也不贵，一般都是几块钱一斤，便宜的甚至1块钱不到，简直是超级经济适用型水果。

　　更凡尔赛的是，北方人眼巴巴吃不到，广东人根本吃不完。有人甚至自家院子里就种着那么一两棵黄皮树，一到6月黄皮熟了，摘自家的都够吃半个月，多的还能派街坊。

　　不过广东人在吃黄皮方面也有自己的独特追求，很多人坚持认为酸甜黄皮才是“正统”，并且乐于享受那种酸甜的刺激，宛如“嗑瓜子”般上瘾，越酸越停不下来。

　　熟透的黄皮，轻轻一撕就能把皮薄薄的剥下，连纤维都能看得清楚。而果肉最贴近果皮那层其实是最甜的，嗦起来还有点回甘的味道，生津解渴

　　广东人对酸甜黄皮的沉迷，甚至形成了一条“鄙视链”。去到水果摊上问有没有不酸的黄皮，可能会看到档主一脸嫌弃地回答你：“哎哟，食黄皮肯定要食酸噶啦，有核仲加好添！”（吃黄皮肯定要吃酸的啦，有果核的更好！）

　　不过，有人喜欢酸的黄皮，也确实有人更爱吃甜的。但有些人不懂分辨，就很容易吃到过酸的黄皮，其实黄皮特别好挑选，只需要观察外表就可以分辨出七八成！

　　一般市面上的黄皮，主要有两种：一种长得像是“鸡心”的，成类椭圆形的叫“鸡心果”，味道酸甜，带有果核。

　　而形状圆碌碌的，像一颗小球的黄皮，则有一个很清凉的名字——冰糖甜黄皮果。汁多清甜而且籽少，上市时间也比鸡心黄皮稍迟一点。喜欢甜黄皮的，不要错过这个神仙品种~

　　试问哪个老广能抵得住“败火”这两个字！广东人从小就知道，6、7月要抓紧时机吃黄皮“降降火”。特别是天气热到没有胃口的时候，吃黄皮还能帮助缓解食欲不振，所以它也有一个很威风的名字——正气果。

　　正如“羊肉配生姜、韭菜炒鸡蛋”一样，“食荔枝搭配一把黄皮”也是早已融入岭南人DNA里的一种饮食搭配。

　　夏季的水果档上，荔枝和黄皮也是一起放在最显眼的位置。买荔枝的时候，档主也会循例问一句：“要唔要买多扎黄皮啊，下火啊~”

　　而这组水果cp的关系这么牢固，主要和黄皮自带的“养生buff”脱不开干系。

　　事实上，黄皮在古代典籍中，主要是以药的身份出现的。从中医上讲，黄皮“全身都是宝”，根、叶、果和种子等都可入药。

　　黄皮不像夏季常见的温性水果，荔枝、龙眼等，吃多了就上火。它性平，味酸、微苦、辛，正如民间评价它是“正气”水果一样，有消食健胃、顺气镇咳、消暑降火等功效。

　　暑天外出游玩时，大家可带上一些黄皮。如果出现口渴或头脑闷热的状况，吃下几个黄皮，就能生津止渴，缓解不适。如果是风热外感、热咳，也能少量吃黄皮缓解病情。

　　为了将这种宝藏水果物尽其用，识饮识食的广东人开发出了无数种吃法。在岭南地区，只用黄皮就可以做出一桌子菜！

　　最简单的是用手指轻轻一压，让熟透了的黄皮破个口，上下嘴唇一嘬，果肉就滑到了嘴里。

　　而直接吃已经是最最最入门的吃法了，高阶一点的就是连带果皮、果肉、果核一起咀嚼，整颗生吞！连渣带汁一起吞下，味道可能会略苦，但有治疗食积不化、胃脘饱胀的功效。

　　因为黄皮自带毛绒感，想要连皮带肉一起吃的话，容易酸涩，口感也不好。所以不少人会用盐清洗黄皮，摩擦掉表皮的绒毛，口感更好~

　　更容易入门的是“老盐黄皮水”，很多品牌的黄皮茶饮就是改良这种吃法，微微的咸味会让甜味显得更清新，在炽热的夏天简直是一剂解暑神器。

　　或者是将黄皮做成盐渍消食零嘴，一大罐可以吃一个夏天！有了盐的加持，黄皮越吃越甜，味道更加丰醇。

　　广东的厨神师奶们，偶尔还会用黄皮煮汤炒菜，“黄皮老鸭”清香又开胃；“黄皮排骨汤”消暑又解腻……黄皮本身的酸甜，更加衬托出肉的鲜美，兼具食补功效。

　　夏季暑湿盛，胃口比较差，滋补香甜的鸡汤配上清香的黄皮，可以提提气，当属夏季清补好方法。

　　为了延长保质期，广东人也将黄皮做成果脯。著名的潮州三宝之一的“黄皮豉”，需要先把黄皮蒸熟，再用蜂蜜和糖腌渍、小火熬煮，汤汁变得粘稠后才能出炉，夏天吃超级开胃。

　　其实不止广东，广西、海南、云南等地也盛产黄皮，如广西的黄皮酱就是当地对黄皮风味的演绎。除了以上这些做法，黄皮还能做成黄皮干、黄皮果酱、黄皮蜜饯......甚至直接在各种肉菜中充当调味料。

　　黄皮的红火现状，对于广东而言也是一种难得的机遇。作为黄皮种植大省，广东省内的茂名、云浮都是主要种植地。以云浮为例，仅被称为“中国无核黄皮之乡”的郁南县，无核黄皮种植面积就达到15万亩，年产量约6.8万吨。

　　现在，广东正努力向外推广这份“夏日限定”。随着脱贫攻坚和乡村振兴战略的深度推进，不少种植地为水果的销售与运输开设了多种便民渠道......

　　如2019年开始，云浮郁南就升级了农村电子商务公共服务中心，让黄皮更快速便捷地寄送至全国。如今，省内城市24小时内就能收到郁南无核黄皮，北京、成都等省外城市也在72小时内就能收到。

　　眼看着越来越多茶饮品牌推出黄皮饮品，广东网友边感叹这乡土水果“争气了”，边担心“黄皮火了，会不会像油柑一样涨价？”

　　“目前销量还比较平稳，没涨价呢！”黄皮种植户们更多是期待，“黄皮出圈？这可以有！”

　　我们也期待着，曾经的“小众水果”黄皮能真正走出去，给种植户们、给种植地带来更多可能。

　　来源：广东省中医药局、广东省中医院、福桃九分饱、吃货研究所、粤食美味君、南都周刊、博物、食探、广州吃货、微广州、吃喝玩乐IN广州、广东最生活

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