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　　将南昌水煮规范化、品牌化、推向全国的是万长英。万长英的水煮以鲜香麻辣著称，望之则口舌生津，汤底中食材种类繁多，食材饱满多汁、软烂入味，令人回味无穷。

　　在洪都夜巷，万长英和爱人坚守着长英绝味水煮25年老店，也是全国总店，经常有想加盟的商家前来参观讨教。“25年来，从小推车到如今这个店，每天80多种菜品，6个人在店里忙得脚不沾地，每天凌晨才能回家。”万长英认为，用心做美食，才能留住客。周末节假日用餐高峰期，等待享用美食的顾客大排长龙。

　　“以前的本地人爱吃重辣，现在洪都夜巷外地游客多了，所以根据食客的口味调整了辣度，并且我们在锅底中加了多味增香提味的中药材，让味道更有层次。”万长英透露，锅底中含有几十味药材和香料，吃完口齿留香。“我们的锅底料都是每天一换现熬，新鲜的才是最健康、最美味的。”店里甚至专门准备了一台加湿器保证食材的润泽。

　　如今，长英绝味水煮的牌匾已经挂在了赣州、上海、苏州等全国各地，水煮皮蛋、凉拌藕片、卤肠结、烧田螺这些老南昌口味，通过长英绝味水煮在全国各地开枝散叶，60多家加盟店传播着老南昌水煮文化。

　　相比于长英绝味水煮的坚守传统，洪都丽丽水煮则十分新潮。洪都丽丽水煮洪都夜巷总店，每年都要翻新装修，迎合游客的品位。店里也是年轻人在打理，老板则经常神龙见首不见尾。

　　“市场竞争激烈，不上新品容易被淘汰。我平时经常去外地学习，把外地好的美食带回来，结合本地口味推出新品。最近刚从广东学习甜品制作技艺回来，水煮配甜品，‘绝杀’。”为推陈出新，老板陈丽脚步遍及全国各地，即使过年探亲也要把当地美食吃遍。

　　陈丽说：“店里的薄荷水是老南昌特色，用的糖，点单率很高。核桃黑芝麻糊，里面加了产自鄱阳的优质米，口感更香浓顺滑，即使是佐料油泼辣子，也是我从陕西学来的。另外，青团冰豆花、赤豆汤圆、椰奶斑斓冻都是本地和外地食材、做法相结合，才能不断迎合大众口味的变化。”

　　正是因为极高的市场适应能力，才有了洪都丽丽水煮的20余家加盟店，吸引大量外地游客前来品尝，成为南昌重要美食名片。

　　“一道菜畅销20年，一道菜带动一条街”是洪都人给小邓土菜馆的标签。店主邓国龙自1999年起便在洪都航空集团生活区及周边创业，小邓土菜馆逐渐成为当地居民日常餐饮的重要选择。小邓土菜馆以家常赣菜为主打，凭借实惠的价格和地道的口味，服务了洪都三代人，积累了深厚的社区口碑。

　　如今，小邓土菜馆作为洪都夜巷名头响当当的网红餐厅，从店门口到二楼都坐满了前来用餐的食客，生意非常火爆，几乎每天每餐都有客人排队。

　　在邓国龙带领下，小邓餐饮管理有限公司先后荣获“南昌市烹饪协会最具成长力企业”“十大南昌赣菜创新名店”等荣誉，并于2013年成为南昌市烹饪协会理事企业。邓国龙带领着团队开了6个分店，解决了300余人就业。

　　“南昌有着许多特色菜及食材，其中有很多都已经失传了，我们要把这些失传的东西挖掘、传承下来，再通过我们厨师团队的创新，把赣菜与各类菜品结合起来，形成新赣菜系，让赣菜香满天下！”邓国龙表示，小邓土菜馆已经试水天津，希望借此打开全国市场，励志把赣菜文化融入创新并推向全国。

　　在诸多美食“老店”的带动下，“反哺”提升了洪都夜巷的美誉度、知名度和影响力。如今的洪都夜巷业态更为丰富，百余家商铺提供了就业岗位1200余个，游客数以万计，让老洪都“市井文化”“排档文化”的特有魅力不断散发，赋予了“洪都记忆”全新注脚。