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走向全国!老洪都“市井美食”“出圈”德信官方网站

2025-03-31 14:01:53
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  将南昌水煮规范化、品牌化、推向全国的是万长英。万长英的水煮以鲜香麻辣著称,望之则口舌生津,汤底中食材种类繁多,食材饱满多汁、软烂入味,令人回味无穷。

  在洪都夜巷,万长英和爱人坚守着长英绝味水煮25年老店,也是全国总店,经常有想加盟的商家前来参观讨教。“25年来,从小推车到如今这个店,每天80多种菜品,6个人在店里忙得脚不沾地,每天凌晨才能回家。”万长英认为,用心做美食,才能留住客。周末节假日用餐高峰期,等待享用美食的顾客大排长龙。

  “以前的本地人爱吃重辣,现在洪都夜巷外地游客多了,所以根据食客的口味调整了辣度,并且我们在锅底中加了多味增香提味的中药材,让味道更有层次。”万长英透露,锅底中含有几十味药材和香料,吃完口齿留香。“我们的锅底料都是每天一换现熬,新鲜的才是最健康、最美味的。”店里甚至专门准备了一台加湿器保证食材的润泽。

  如今,长英绝味水煮的牌匾已经挂在了赣州、上海、苏州等全国各地,水煮皮蛋、凉拌藕片、卤肠结、烧田螺这些老南昌口味,通过长英绝味水煮在全国各地开枝散叶,60多家加盟店传播着老南昌水煮文化。

  相比于长英绝味水煮的坚守传统,洪都丽丽水煮则十分新潮。洪都丽丽水煮洪都夜巷总店,每年都要翻新装修,迎合游客的品位。店里也是年轻人在打理,老板则经常神龙见首不见尾。

  “市场竞争激烈,不上新品容易被淘汰。我平时经常去外地学习,把外地好的美食带回来,结合本地口味推出新品。最近刚从广东学习甜品制作技艺回来,水煮配甜品,‘绝杀’。”为推陈出新,老板陈丽脚步遍及全国各地,即使过年探亲也要把当地美食吃遍。

  陈丽说:“店里的薄荷水是老南昌特色,用的糖,点单率很高。核桃黑芝麻糊,里面加了产自鄱阳的优质米,口感更香浓顺滑,即使是佐料油泼辣子,也是我从陕西学来的。另外,青团冰豆花、赤豆汤圆、椰奶斑斓冻都是本地和外地食材、做法相结合,才能不断迎合大众口味的变化。”

  正是因为极高的市场适应能力,才有了洪都丽丽水煮的20余家加盟店,吸引大量外地游客前来品尝,成为南昌重要美食名片。

  “一道菜畅销20年,一道菜带动一条街”是洪都人给小邓土菜馆的标签。店主邓国龙自1999年起便在洪都航空集团生活区及周边创业,小邓土菜馆逐渐成为当地居民日常餐饮的重要选择。小邓土菜馆以家常赣菜为主打,凭借实惠的价格和地道的口味,服务了洪都三代人,积累了深厚的社区口碑。

  如今,小邓土菜馆作为洪都夜巷名头响当当的网红餐厅,从店门口到二楼都坐满了前来用餐的食客,生意非常火爆,几乎每天每餐都有客人排队。

  在邓国龙带领下,小邓餐饮管理有限公司先后荣获“南昌市烹饪协会最具成长力企业”“十大南昌赣菜创新名店”等荣誉,并于2013年成为南昌市烹饪协会理事企业。邓国龙带领着团队开了6个分店,解决了300余人就业。

  “南昌有着许多特色菜及食材,其中有很多都已经失传了,我们要把这些失传的东西挖掘、传承下来,再通过我们厨师团队的创新,把赣菜与各类菜品结合起来,形成新赣菜系,让赣菜香满天下!”邓国龙表示,小邓土菜馆已经试水天津,希望借此打开全国市场,励志把赣菜文化融入创新并推向全国。

  在诸多美食“老店”的带动下,“反哺”提升了洪都夜巷的美誉度、知名度和影响力。如今的洪都夜巷业态更为丰富,百余家商铺提供了就业岗位1200余个,游客数以万计,让老洪都“市井文化”“排档文化”的特有魅力不断散发,赋予了“洪都记忆”全新注脚。

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