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　　“早就听说洛川苹果有名，专程去了‘中国苹果第一村’，又折返来吃圪崂面，味道特别好，很有特色。”来自天津的游客崔涛说道。

　　这碗让游客慕名而来的“圪崂面”，有着数十年的发展历程。面馆老板张博介绍，圪崂村紧邻210国道，上世纪80年代，村民李庆贵率先开起第一家圪崂菜拌面店。因面价实惠、味美耐饱，成为过往大车司机歇脚就餐的首选。随着客流量增多，村民纷纷效仿，鼎盛时期全村有46家“圪崂面”馆，逐渐形成独具特色的地方品牌。从此，圪崂村靠着一碗“圪崂面”变得商户林立，热闹非凡，在西延交通线上声名远扬。

　　“作为特色美食，圪崂面的制作与搭配颇有讲究。面要经过和、揉、醒、扯，吃起来劲道十足；菜码有烧豆腐、蒜苔炒肉、醋溜土豆丝等，炒菜必须汤汁浓郁，拌面才够味。”张博说，如今为适配多元口味，面馆新增豆芽炒肉、醋溜西葫芦等十余种菜码，食客将菜码倒在白皮面上拌匀，再配一碗面汤，便能驱散旅途疲惫。

　　食客王林虎笑着说：“吃圪崂面就怕人少，三五人搭伙点不同菜，能尝遍各种风味，越吃越香。”

　　然而，随着交通发展，210国道车流量减少，“圪崂面”一度面临市场困境，村里面馆陆续关门。转机出现在2014年，洛川县政府将“圪崂面”纳入县级第二批非物质文化遗产保护名录，通过展示宣传、资助传承人授徒传艺，让这一特色美食重焕生机。如今，在洛川县城，延安、榆林等地高速服务区的“圪崂面”馆已超70家，其知名度不断提升，成为与洛川苹果齐名的地方“名片”。

　　2024年，洛川县委、县政府将圪崂村列为“千万工程”示范村重点打造。“我们通过原址‘微改造、精提升’，引导农户更新桌椅餐具、后厨设备，装修餐厅，还推出‘圪崂面+苹果’销售套餐，让传统作坊式面馆实现经营理念和环境的升级。”永乡镇人大主席曹振杰表示，如今文明干净已成为圪崂村给宾客的第一印象。

　　改造成效立竿见影，村里营业的面馆从6户增至11户，日均接待食客近1000人，户均月收入达4万元，较改造前翻倍。这不仅带动面粉、蔬菜、肉蛋等农副产品销售，还创造了大量就业岗位，让村民在家门口就能增收致富。

　　“下一步，我们将持续抓好巩固脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接，持续擦亮‘圪崂面’这块金字招牌，努力建成新时代国道上的‘美食服务区’，同时我们还要联动镇域内的洛川会议纪念馆、苹果第一村阿寺村，让国道流量变为消费增量，让更多群众煮出‘幸福面’，吃上‘旅游饭’。”永乡镇党委书记杨航表示。

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