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　　干蒸菜，这一近期在广深、江浙等地备受瞩目的餐饮现象，以其明档操作、独特的烟火气息和广泛的受众适应性，正逐渐成为餐桌上的新宠。其与砂锅的异曲同工之妙，更是让人不禁期待，干蒸菜是否能够引领新的餐饮潮流。

　　干蒸菜，这一在广深、江浙等地崭露头角的餐饮新宠，正悄然成为餐桌上的“流量密码”。其独特的烹饪方式——“不加一滴水”，也能做出美味佳肴，让人不禁好奇，这究竟是怎样一种神奇的烹饪艺术。

　　虽干蒸菜品类看似小巧，但其市场势头却异常迅猛。众多门店的开业时间多集中在半年之内，其中不乏一些小型的连锁品牌崭露头角。例如，卞太太老宁波干蒸菜便是在去年7月创立，如今已初具规模，展现了强大的市场拓展能力。

　　8家门店，以浙江为中心，已成功拓展至安徽、江苏、福建等六个省份。另一家老宁波干蒸菜品牌，潘抱抱，也展现出强劲的增长势头，仅在三个月内就开设了20家新店。在成都，干蒸菜市场同样火热，老蔡土干蒸自1月开业以来，短短一个月内就吸引了众多食客，周末高峰时段甚至需要等待一小时才能就餐。据店员透露，上周日该店接待了近百桌客人，即使考虑到有限的座位数，其翻台率也高达525%，显示出该店生意的火爆程度。

　　当然，尽管干蒸菜市场目前正处于蓬勃发展的初期，大多数品牌如方合記顺德干蒸菜、符阿婆老顺德干蒸菜、蒸姥姥老宁波干蒸菜等，其规模尚小。然而，干蒸菜在社交媒体上的热度却持续走高。根据灰豚数据，小红书平台上#干蒸菜#线天来的热度值相比之前增长了62%。

　　干蒸菜，这一美食现象究竟是如何在社交媒体上掀起热潮的呢？我们或许可以从以下几个方面来探讨。

　　首先，市井风格的装修为干蒸菜馆增添了“网红”魅力。这些干蒸菜馆大多沿袭了2024年流行的“地摊风”，主打一个“接地气”的形象。例如，符阿婆老顺德干蒸菜、潘抱抱老宁波干蒸菜等，都以水泥灰墙面为基调，门头用油漆手写大字，小黑板上写着有趣的标语，如“蒸师一心慌，味道要走偏”，同时强调“诚信经营”。这种独特的风格不仅降低了传统精装成本，还助力品牌以鲜明的视觉形象脱颖而出。

　　其次，烹饪技艺的“古法传承”和对食材的高标准要求也是干蒸菜受欢迎的重要原因。干蒸菜坚持“高级食材简单烹饪”的原则，通过高温蒸煮来展现食材的原汁原味。商家们纷纷表示不添加任何水分，力求还原食物最本真的味道。这种烹饪方式对食材的新鲜度要求极高，因此，一些品牌甚至采用了自助模式，让食客们能够自选食材、现点现蒸，进一步提升了消费者的参与感和体验感。

　　同时，一些餐厅还详细地向顾客展示了每道菜的原料成本、调料费用、人工开支以及水电房租等明细，明确表示每道菜仅赚取3-5元的利润，这样的透明化操作让消费者在点餐时更加安心。

　　此外，干蒸菜品牌的标准化出品也吸引了众多加盟商的目光。潘抱抱干蒸菜的创始人张小姐介绍道：“单店投资预计约15万元左右，且不含租金和转让费。在正常情况下，每天的营业额能达到1万元左右，毛利率维持在58%-62%左右，这样的回本周期相对较短。”

　　除了“干蒸菜”这一大众喜爱的烹饪方式外，市场上还涌现出多款带有浓郁地方特色的干蒸菜品。例如，宁波干蒸菜、顺德干蒸菜以及客家干蒸菜等，它们虽然在烹饪手法和菜单选择上并无显著差异，但都纷纷宣称自己传承了“古法”烹饪技艺，从而突显其“正宗”的地域风味。

　　这一现象并非孤例，干蒸菜的流行趋势实际上与当前在地风味全国化的潮流密不可分。从齐齐哈尔烤肉到海南椰子鸡，再到江西小炒和云贵酸汤，这些蕴含着深厚地域文化的特色美食正逐渐成为消费者餐桌上的新宠。据《中国地方特色餐饮市场分析报告》预测，到2024年，我国地方特色餐饮市场规模有望增长至26195亿元，年增长率约为3.8%。

　　“地方特色菜的本质在于其差异化竞争优势。”一位餐饮行业投资人深入分析道，“干蒸菜通过深入挖掘和强化其独特的地域特色，不仅降低了消费者对菜品的认知难度，还为品牌的加盟扩张提供了富有吸引力的故事背景。”

　　干蒸菜与砂锅在许多方面都颇为相似，例如其明档操作方式、浓厚的烟火气息以及广泛的适应性。然而，要想真正复制砂锅那般深入人心的地位，干蒸菜还需面临并跨越三大挑战。

　　砂锅与啫啫堡等在成为“顶流”之前，都经历了漫长的发展历程与市场培育，从而在全国范围内建立了深厚的品牌认知。相较之下，干蒸菜目前主要局限于广深、江浙等地区，其菜品种类相对有限，口味也以清淡为主。同时，“无水蒸制”的烹饪方式对多数消费者而言仍显新颖，更像是一场“火的魔术”。因此，在品类认知上，干蒸菜仍需付出诸多努力。

　　对于餐饮企业而言，要想成功打造并持续优化连锁经营，出品的稳定性是不可或缺的基础。而要确保这一基础，供应链的管理就显得尤为关键。以陶德砂锅为例，该品牌在区域市场的深耕多年，不仅在品控、菜品丰富度、食材新鲜度以及服务体验等方面达到了极致，更在供应链的打造上下了功夫。这使得该品牌不仅成为了成都人民家门口的食堂，更吸引了大量外地游客前来打卡。然而，与砂锅相比，干蒸菜在供应链方面的要求更为严苛。有业内人士指出，干蒸菜采用鲜货现蒸的经营模式，对供应链的管理提出了极高的挑战。一旦企业尝试跨区域扩张，品控和成本方面的压力将呈指数级上升。

　　随着干蒸菜市场的品牌化趋势日益明显，一些快招公司开始嗅到其中的牟利机会，尤其是在市场尚待充分开发和规模迅速扩张的背景下。有创业者向内参君透露，他曾目睹某些快招广告的惊人要求：加盟费高达6万多元，且需支付营业额三个点作为管理费；此外，开业前的广告投入流高达2-3万元，再加上各种学习费用，显然存在快招的嫌疑。

　　小结：随着创业者纷纷踏入“干蒸菜”领域，这一地方特色菜品的热潮正逐渐走向高潮。然而，这场盛宴的未来走向却充满不确定性。究竟是成为像“砂锅”一样的经典品牌，还是仅仅成为网红泡沫的牺牲品？关键在于能否突破“区域口味局限”，打造出适应更广泛市场的普适性产品，同时建立起真正健康、可持续的加盟生态系统。目前来看，干蒸菜这一品类依然蕴藏着巨大的发展潜力。返回搜狐，查看更多