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　　“听说你家猪头肉是一绝，给我来个二十块钱的吧！”近日，大关镇维源大酒店的卤菜摊前排起了长队，热闹非凡。面对餐饮消费市场的新变化，该酒店顺应消费者对高品质特色美食的需求，推出新业态，做起卖卤菜生意，为当地餐饮业发展、民生烟火气增添了活力。

　　“不能死守着订餐电话等顾客、等生意，得主动找找新路子！”该酒店负责人介绍：“过去，我们的卤菜只供应进店消费的桌餐，价格公道，顾客也很喜爱”。面对堂食订餐量减少的现状，该酒店决定利用自身在食材采购、烹饪技艺等方面的优势，把特色卤菜推向更大的市场，并组建卤菜制作团队，选用新鲜食材和优质调料，运用传统配方与现代工艺，精心制作各类卤菜。无论是卤猪蹄、卤鸭翅，还是海带、腐竹、小龙虾等，该酒店每天现卤现卖，店门口的卤菜摊前，顾客不断，每天早中晚都会出现一波消费高峰。

　　当地群众对维源大酒店的卤菜赞不绝口：“以前就知道他们家酒席上的菜品不错，招牌卤菜多，但不摆摊售卖。现在，店家推出卤菜摊，方便顾客轻松享受特色美食，价格还很亲民。”如今，每到傍晚，该酒店的卤菜摊前香味缭绕、人来人往，成为大关街头一景。

　　大酒店摆出卤菜摊，不仅是餐饮企业适应市场变化的创新之举，更展现了商家主动挖掘消费增长点的有效作为。维源大酒店这波操作给当地其他商家打了个“样”，各餐饮店开始琢磨起自家的“创新经”。特色小吃纷纷在大关街头涌现，让餐饮业既有烟火气又有了新活力。 （丁仕琪）