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　　胡辣汤的汤底是浓郁的骨头汤，同时加入多种天然的中草药，最后，再放入胡椒、辣椒提味，使得汤味鲜美、汤色靓丽。汤里还有牛肉粒、粉芡、细粉条、黄花菜、木耳等配菜，混着粘稠的汤汁一起吃，爽口无比。

　　鸡血汤的做法一般是采用整鸡炖煮熬汤，将鸡血、鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肉酥肉等各种食材备好，吃的时候，将点好的食材在汤中烫一下，然后加入盐、味精、胡椒粉、香油、香菜等调味，最后再倒入高汤即可。

　　四味菜，也叫四味烩菜，其中“四味”指的是牛酥肉、烧丸子、煨面筋和黄花菜。经营四味菜的店家一般门口要支起五口锅，其中四口煨着“四味”，还有一口锅中是沸腾的羊汤。一碗热气腾腾的四味菜，吃的时候可以搭配锅盔或是烧饼。

　　羊双肠汤可以说是专为肉食爱好者准备的。羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚……各式羊杂提升口感。泡个烧饼，一大碗喝下去美滋滋。平时就不喜欢吃内脏的话，建议谨慎尝试哦~

　　将羊肉、羊杂等事先炖熟切好，食客进门时说好要羊肉的还是羊杂的，要多少钱的，有的店家还会问要不要加羊油，最后乳白色的汤中加入香菜、味精、盐、辣椒调味。调好后，再拿过一块刚出炉的锅盔，这可是羊肉汤的绝配，掰成小块放入汤中，就可以开吃。

　　开封的灌汤小笼包汤汁清亮、香而不腻。从外观看，提着像灯笼、放下像菊花，皮薄于纸，在灯光下隐约透明；再说吃法，“先开窗，后喝汤，再满口香”，就是说吃时不能急，先咬一小口，将至味的肉汁喝下，然后再一口一个，入口细嚼。

　　来开封怎么能不吃鲤鱼呢？“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”，黄河鲤鱼自古便是贵重美食。鲤鱼焙面由糖醋熘鱼和焙龙须面两道名菜配制而成，其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。酸甜口的浓汁下，焦脆与软嫩相辅相成。

　　根根圆润的拉面在卤汁的浸润下裹上了诱人的酱色，用筷子挑起时就感受到了它的韧劲，呲溜上一口，面条爽滑、软中透筋。再搭配上冬瓜羊肉的卤汁，香而不腻，吃起来爽口。

　　桶子鸡是开封特产名菜，最为出名的当属“马豫兴”。桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香。

　　开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。咬开这层酥脆，凉粉内里的滑嫩便弹了出来，绿豆的清雅透着微微的豆豉酱香。

　　香浓的杏仁粉，奠定了这碗茶饮的底味，由龙凤铜壶烧制的沸水冲制后，杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多种佐料一一加入，将这碗茶装点得极为“富贵”。