德信体育(dxsports)是全球最大的在线综合性娱乐平台[永久网址:363050.com]德信体育每天为您提供近千场精彩体育赛事。包括德信、德信棋牌、德信彩票、德信电竞、德信、德信电子、全球各地赛事、动画直播、视频直播等服务。德信体育,德信娱乐,德信官方网站,德信德州,德信体育网址,德信体育app,德信体育平台,德信体育注册链接,德信扑克,欢迎注册体验！

　　郴州市县龄最长的县，当属桂阳，自汉初设郡迄今，已2200多年。桂阳人透着骄傲的口头禅，如“四大发明有桂阳”——蔡伦造纸，有官修史书《后汉书》为证；如“四大名著有桂阳”——见《三国演义》第52回“赵子龙智取桂阳郡”。如今又多了一个“十大湘菜名县”有桂阳——这是湖南省农业厅、商务厅2024年2月23日公布的最新评选结果。

　　桂阳菜确实是历史悠久，味道没的说，在我的味觉记忆中，最拽味的桂阳美食，是坛子肉、股子肉和一种非常大众化的小吃——饺（jiào）粑。

　　桂阳文联主席欧阳志君约我到梨山采风。晚餐时，我特意点了坛子肉。她说，三国时，赵云（字子龙）南下智取桂阳郡，入城时，百姓夹道欢迎，奉上坛子肉犒劳将士。赵云品尝后大加赞赏，下令作为军需物资大批采购。当地百姓得了实惠，感其恩，便把坛子肉又叫作子龙坛子肉，这故事一直流传至今。我问欧主席，赵云真的来过桂阳？她很肯定地说，除《三国演义》外，《三国志·赵云传》说他“从（刘备）平江南，为偏将军，领桂阳太守”。

　　坛子肉的制作其实很简单，选上好的猪五花肉，切块，放铁锅里煮至三成熟，捞出肉块沥干，凉后装入辣椒坛子，将肉和辣椒拌匀，封牢坛口，过一月许即可开坛闻香，取而啖之了。

　　还有一种做法，叫穷搞之搞，就是没有五花肉时，也可以做。比如带厚皮的猪肉，也切块，先放油锅里炸到约八成熟，差不多是油渣了，再放到辣椒坛子里去，但要封上个半年一年时间才可以开坛取吃，那香味浓郁醉人，那肉几乎都化成了肉泥，与辣椒融为一体了。这时，早上吃白米稀饭，或中、晚餐吃新米白饭，拿小勺子取出一勺两勺覆其上，但见红白双色香辣开胃，光吃这坛子肉就可以下饭饱肚、浑身来劲了。

　　吾友柳宗宣兄，曾在《青年文学》做编辑，后到江汉大学诗歌所负责，前几年退了休，在黄冈自建山房隐居。龙年春节，柳兄微信我说：“十多年前到郴州，你送我两坛咸香肉，味道真妙呀！”我说那叫坛子肉，郴州的土特产四件宝之一，柳兄想吃了，马上就寄。我于是就寄了五花、瘦肉各一坛给他。又说，你那里苏轼也待过的，可惜苏轼在黄冈喜做东坡肉，却没吃过坛子肉，柳兄你哪天来了灵感，也给坛子肉写首诗吧？

　　桂阳人办酒席，隆重讲究些的，会摆上单数的十一或十三个大菜，一般有头碗、米粉肉、股子肉、白水酸辣鸡、肉丸子、酒酿猪脚、桥市干笋、团子肉、酿豆腐、粉皮和神仙鱼等，而桌上股子肉的有无，是衡量一场红白喜事的酒席隆重与否的标志。上了股子肉，则主家有面子，食客快意了肚子。股子肉是将四个猪脚上端与猪身连接的那块裹骨大肉，环切下来烹制而成的。这肉两斤左右，留皮带骨，有肥有瘦，一般是圆形，寓意一团和气团团圆圆。

　　股子肉作为正席大菜，排在头碗、米粉肉后第三顺位上桌。上桌时还有个仪式，店小二们列好队，双手托一个四方木盘，里面放着六大碗热气腾腾的股子肉，待这边厢锣鼓敲起来，唢呐吹起来，鞭炮炸起来，气氛拉满了，店小二们才端盘起步，从正席上起，再左右两边依次摆上桌，客人们此时味蕾绽放，搛肉大啖，个个吃得快感爆头，连呼“哎呷得，哎呷得”，好不过瘾。

　　可惜一头猪只能取四块股子肉，最多做四碗，如果杀两三头猪办三五十桌酒，股子肉不够怎么办？那就只好去另外买些来，或者先满足正席，不够的就用猪的其他部位的肉代替，但仍叫股子肉，吃客们也都理解，兴高采烈地吃喝，并不在意，一派热闹祥和的光景。

　　股子肉的烹制颇具江湖气，在坪里架上大锅，放精盐、姜片烧开水，将切下的硕大肉块扔进去焯火，待汤水渐呈白色，以笊篱捞肉出锅置案板上，拿本地糯米糊子酒遍淋肉块，两手快速揉按使入味，酒中糖分便遇酶生微酸，再抹上酱油、红糖上色。这边厢将油锅加热至280摄氏度高温，顺锅溜入肉块，待糊子酒中的糖分降解、肉块表皮现出醉人的焦黄色后，即捞出浸入井泉水中，使表皮形成虎皮褶皱，然后装大碗上灶，文火慢蒸，使肉块更加绵软，肥而不腻，入口即化，快感冲头。

　　传说股子肉兴于明末，盛于清朝、民国时期。桂阳南临粤省，数百年间，精壮男丁多南下广东挑海盐，登山度岭，从珠江水系过南岭山脉，挑到湘江水系的桂阳舂陵江舍人渡码头，所得不菲。挑夫一回家，家人便做股子肉犒劳，补血旺神，强筋健骨，恢复元气，以利再挑。信乎？信，那一大碗油唧唧的肥美醉肉，非强劳力者强健之胃，实难一碗打尽，轻松消化。

　　郑欣荣是桂阳民间文艺家协会主席，他说，饺粑的历史要早于坛子肉，源于清明节前的寒食节，用于祭祀先人。后来，人们改在清明前夕做好，上坟时摆在坟头，祭拜完毕，留下几枚，其余的都带回家摆神位前焚香祭祀，然后蒸而食之。以往，农村中家中有老人的，一般并不做饺粑，似乎有些忌讳。

　　上世纪90年代前后，市场经济兴起，有商业头脑的人开始将饺粑带到墟上去卖，因为味道好，又经饿，很快便有了市场。接着又从乡镇墟场进军县城，结果刮起了一阵饺粑风，人人争食，赞不绝口。如今，饺粑已改变了两千余年的民间私家祭品属性，从桂阳辐射至郴州市区乃至周边诸县了。

　　饺粑的皮，大致是米粉、糯米粉按8∶2左右的比例揉成，以增加柔性和拗劲，而馅一般是用五花肉剁碎，不放葱等作料以防发酸变味，故吃起来口感拗劲而满嘴鲜香。现在，馅料已朝多样化发展，有掺笋干、油渣、海鲜、鸡肉的等等，不一而足，你尽可随性而为，只要自己喜欢就行。

　　做饺粑类似包饺子，但饺粑的个头要大过饺子一倍以上。皮是米质的，所以做起来费劲多了。饺粑皮若没有揉到位，入水一煮即会裂开。此外，也可以选清蒸、油炸等吃法。最有代表性的是水煮鲜肉馅饺粑，鲜嫩香美，回味悠长，在桂阳街头、店铺随处可见。

　　如今，不少饺粑高手跟快递公司合作，把饺粑卖到广东、深圳和长沙去了，看上去忙不赢呢。