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　　1、今天我們要説的第一道菜就是洛陽水席中的首菜:洛陽燕菜。洛陽燕菜的配料十分豐富，可以根據不同的需求進行不同的搭配。

　　又稱馬體街餛飩。相傳到目前已有150多年的歷史。是以白麵雞肉、雞血、薄鴨蛋餅、蝦子、水粉絲、香菜等為原料;冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿等。在地方很有名氣。

　　到目前已有50多年曆史。它的牛肉湯分為辣酸兩種，其做法是：先將牛骨洗凈，然後砸斷將牛油全部融入湯。煮開後撇去浮沫，在放入花椒小料袋、蔥姜，用小火燉而成。

　　雜燴菜就是將粉條、白菜、油炸豆腐、肉丸子等等各種材料放到鍋裏一起烹飪。這道菜有點類似于東北的亂燉，但在味道上還是會有差別。吃這道菜時，人們往往配著米飯或者饅頭，既簡單，又美味，性價比還很高，可以説是十分接地氣了。

　　橫水滷肉是用五花肉製成的，聽起來會感覺有一些肥膩，但事實上完全不會。橫水滷肉的口感是那種燉的很爛的感覺，但又不會一入口就碎掉。雖然有肥肉，但又不會覺得膩，反而會很香。橫水滷肉味道十分美味，而且它的保存也非常容易，將滷肉放涼以後放到冰箱中凍起來之後，可以保存大概半年，吃的時候只要將滷肉拿出來熱一下就可以享受美味了。

　　相傳已傳五代人，到今已有160多年的歷史。其做法：第一次煮羊肉和羊肉湯丟掉不用。用第三遍的熬羊肉的湯，且在肉油中加入羊油。

　　是洛陽市如陽傳統名吃，到今已含有50多年曆史。主要以白麵為原料，放入鹽等調料油炸而成，成八股集結形，可以接生吃也可以用水煮著吃。

　　洛陽久享盛名的傳統名菜，屬於豫菜係。此菜製作精細，味道純答正、皮色黃中透紅。肉質外焦裏嫩，食後滿口余香。