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2025-05-25 20:49:20
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全国各地小吃做法大全 全国各地小吃做法大全 全国各地小吃做法大全北京特色小吃－－羊肉馅饼 北京羊肉馅饼已有100多年的全国各地小吃做（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）法大全历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“嚣南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。 全国各地小吃做法大全 原料配方：肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克 嚣 制作方法： 1.将羊肉饼碎，加入黄全国各地小吃做法大全酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 全国各地小吃做法大全 2.花椒嚣水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约330全国各地小吃做法大全克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。 嚣 产品特点：金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。全国各地小吃做法大全 北京特色小吃－－北京浦五房酱肉 浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。 嚣 制作方法： 1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净，切成750～1000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖，并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。 6.贮存：置通风阴凉处，存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。 产品特点：色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴 北京特色小吃－－甜酱黑菜 甜酱黑菜是北京的传统名特产品之一。 原料配方：咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜丝6.5千克， 制作方法： 1.选料及初加工：香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称，无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开，剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝。 2.腌制：香瓜渍前应将之剖开，取出瓤籽，用清水洗净，然后摆一层瓜、撒一层盐，100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次，共倒缸3次后捞出。 3.切丁：切制成1厘米的方丁，装布袋压榨水分。 PCENTERB-------------------------------------------------------------------------------- P芥茉墩/B/CENTERP 芥茉墩是百姓家的寻常小菜。 很多讲究北京味儿的家庭主妇都要在大白菜上市、快过年的时候，做芥茉墩儿。过年吃得油腻，可以用芥茉墩来换换口味。它的味道清爽，利口，解腻。 做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，置入洗净的瓷罐，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。 食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。 PCENTERB-------------------------------------------------------------------------------- P肉末烧饼/BP /CENTERP 肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。 烧饼做法独特，是用发面和好对碱，加一点白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，在圆片中央放上沾有一点香油的小面球，将其包进去，然后手按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上点糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的有柄的饼铛中，用炭火烤熟。烧饼中间之所以要夹上沾香油的面球，是为了在吃的时候，掰开后能完整的取出，使烧饼中空，用来夹炒肉末。 据说这种吃法是清宫的老佛爷慈禧想出来的。宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗·浩写了一本《食在宫廷》的书，谈到炒肉末时说，这个菜是西太后想出来的。它的制法是猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉末，炒至肉末无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒数下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳。肉末烧饼中夹的肉末就是这样炒出来的。 肉末烧饼不仅是北京小吃中的精品，也是清宫内的御膳。 北海公园内的仿膳饭庄每天都有供应。 PCENTERB-------------------------------------------------------------------------------- P馓子麻花/B/CENTERP 馓子麻花是北京小吃。 它的制作方法是：将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克左右一个的小块。再将麻仁用开水拌起来，将40克左右一个的小块粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形，用油炸熟即成。炸时锅内的油要五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，然后再整个放入油中炸，炸成棕黄色即成。 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 PCENTERB-------------------------------------------------------------------------------- P酸枣汤/B/CENTERP 北京夏季时令小吃的一种。 旧京城京畿郊野随处可见小酸枣树，农民称它为酸枣棵子。每当夏末初秋，乃至冬季，均有红熟的枣果挂满枝头。人们采来晒干，洗净，既可当果子吃着玩儿，又可在来年的暑天加水熬成酸枣汤，盛入罐内、瓶中，封严口子，沉入水井或用冰镇，用来解暑。 酸枣汤酸凉沁心肺，不仅能解渴，还有养人治病之功效。酸枣仁可养心安神，治虚烦不眠、惊悸等症。故旧京城农家有酸枣儿酸，酸枣儿酸，酸枣儿熬汤解渴、治病不花钱的谚语。酸枣汤中加适量黑糖及蜜制桂花，酸甜香凉。 PCENTERB-------------------------------------------------------------------------------- P炸饹馇盒儿/B/CENTERP 炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，再摊一张杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊，放在馅儿上边。将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成，其口味外酥咸香。 PCENTERB-------------------------------------------------------------------------------- P炸年糕坨/B/CENTERP 炸年糕坨是春节过年时时令小吃的一种。 炸年糕坨的制法是：用黄米面或江米面，加水和成面团，上笼蒸熟，熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条，揪成小块，用手压摁成圆饼，再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。 在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。在锅内倒入花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨，待炸至金黄色时捞出，装在盘内，撒上白糖即成。 炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯，醇香甜润 全国各地小选 下面有详细介绍..找的可能乱了点..你先凑和看下^-^ 北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥花、五香驴肉 太原：栲栳、刀削面、揪片 西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔 兰州：拉面、油锅盔 新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭 山东：煎包 江苏：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建：蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南：煎堆、竹简饭 河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西：大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南：卤牛肉、烧饵块、过桥米线 中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。 此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如： 北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥花、五香驴肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔。 兰州的拉面、油锅盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 山东的煎包。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。 安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 福建的蛎饼、手抓面、五香捆 台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。 湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。 云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大地丰富了中国烹饪文化的内涵。 天津的狗不理包子。 耳朵眼炸羔。 十八街花。 东北酸菜白肉 猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 贵州的—— 1.烤豆腐果儿（也叫恋爱豆腐果）。 2.土豆粑（我们那里叫洋芋粑）。 3.烤糍粑。烤好后外皮黄脆，里面又糯又绵软，嚼起来口感很好，一般是沾黄豆面吃。也有蘸辣椒吃的。 4.饵块粑，这应该和云南的饵块差不多。一般是炒着吃。 5.酸汤鱼（凯里的是正宗的酸汤鱼）。 6.酸辣烫（不是麻辣烫，贵州人除了喜欢辣，还喜欢酸）。 7.凉粉（有绿豆粉、黄豆粉、豌豆粉等等，全都是晶莹剔透，配上麻辣鲜香的各种调料，好吃极了）。 8.遵义的羊肉粉、肠旺粉、蹄花粉（说实话遵义的粉比贵阳的粉好吃得多）、豆花面、米皮。 9.在贵阳有一家“陈记烤肉”，生意火得不得了，但是我觉得味道跟街边的烧烤摊没什么区别。 10.花江狗肉，非常出名，但是我从来没吃过，不敢吃狗肉。 11.红枫湖边有一些当地农民摆的小吃摊，主要是炸小鱼和炸小虾，鱼虾都是刚从湖里打捞上来的，活蹦乱跳，传成一串串，下油锅炸十几秒钟就拿出，蘸贵州特有的香辣椒粉吃，香得不得了。 12.丝娃娃，就是春卷，一张薄皮（可能是糯米做的）卷上各种切成细丝的蔬菜和炸好的虾片（应该还有其他东西，当时光顾着吃了，没注意内容），蘸辣椒水吃。 13.各个少数民族也有自己的各种小吃，但是由于地处偏远山区，能流传到外面的很少。比如说我们侗族，就有腌鱼和侗果，据老一辈人说，当年那些上海知青下放到侗乡，刚见到腌鱼时，谁都不敢吃，但是过了一段时间后，那些知青吃起腌鱼来都像打仗冲锋。等到知青返城后，全都惦记着腌鱼，但是不会做。 其实贵州还有很多小吃，但是我是个懒虫，在家时很少出去逛，所以吃到的 云南小吃-路南乳饼 路南乳饼产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜火夹饼。 江西小吃-蛋味香 赣南客家人久居武夷山山脉深处，其饮食文化源远流长。赣南客家女子更是脑灵手巧，平平常常的食品也能做出与众不同的口味，比方说鸡蛋。 一种做法是将几只鸡蛋，加入些番薯精粉、盐和味精充分搅拌，用勺倒入锅中，摊匀成薄纸状，便成了韧又香的蛋皮。蛋皮即可如北方大饼，卷葱食用，也可切成纸条状，如“粉条”食用。此外，同样是几只鸡蛋，同样是那只勺，只消加入韭菜或葱，然后一次性倒入锅中，便成了金黄色的蛋饼，用小刀划成小块，韭菜碧绿，蛋花金黄。 还有那蒸鸡蛋，尽管大多数人都会做，但赣南客家女子却在蛋汁中加入豆腐乳的汁，做出了与众不同的风味。除此外，赣南客家还有猪小肠蛋黄汤，苦瓜焖蛋，酒酿蛋等等做法，不仅香气诱人而且一道比一道好吃。 广西小吃--吉列粟子卷 用料：鲜栗肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化纸12张，鸡蛋1个，面包糠75克。 调料：盐、胡椒粉适量。 制法： （1）将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状，花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。 （2）将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅，分成12份，搓成圆柱状后用威化纸包好，上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。 （3）油锅烧至五成热，放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。 特点：色浅黄、味清香，鲜甜，质松脆软绵。 制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适中。 贵阳小吃-恋爱豆腐 原料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克。 调料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法： 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片 风味特色： 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 广东小吃-薄皮鲜虾饺 又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。 台湾小吃-棺材板 据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。 看来“棺材板”不仅能吃，而且好吃。不过需要提醒的是，“棺材板”一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸，自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做，就没有这个顾虑了。至于这种小吃用什么料、怎么制作，那是要保密的。 广东小吃-和味牛杂萝卜 和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的寺，附近一带曾是信奉教的聚居地。出于宗信仰，教教徒都不吃猪肉，故一个厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保等牛杂赏噶耍而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的甚至非都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。 湖南小吃-洪江鸭血粑 原料：嫩仔鸭一只，糯米，红椒，色拉油，盐，味精，白酒，甜酱，红油，香油，仔姜片，干椒节，葱花。 制法：①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。②鸭宰杀：将 鸭血淋在沥干水的糯米上，净鸭斩成块待用。③拌匀鸭血的糯 陕西小吃-羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称羊羹，宋代苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。 杭州小吃-酥油饼 为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为蓑衣饼。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。 贵州小吃-肠旺面 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。 广东不吃-干蒸烧卖 用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。 陕西小吃-肉夹馍 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 陕西小吃-锅盔 锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。 关于锅盔的典故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名锅盔。 陕西小吃-石子馍 陕西关中地区有一种制作奇特，风味别致的古老食品，叫做石子馍，也叫干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏。 陕西小吃-臊子面 臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 江苏小吃-千层
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