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　　泰州也是一座园林城市，拥有不输苏州的雅致风光，小城里的古镇古街比乌镇更具烟火气。

　　泰州还是最幸福的早茶之都，早茶比广州还丰富，同时与扬州并肩为“淮扬菜发源地”之一。而泰州才不是活在扬州的影子底下，这里的各个区都有自己拿手的地方美食。

　　泰州人对早茶吃食的讲究，可以总结成“一茶三点一面”，一茶就是一盏茶一份烫干丝，三点就是包子、蒸饺、烧麦，一面就是鱼汤面。

　　跟江苏其他地方略有不同的是，泰州的烫干丝不是百叶，而是用豆腐干为原料。洁白的干丝，夹杂着姜丝，撒上虾米，再淋上黄豆酱油、麻油，吃起来素雅软嫩。

　　制作时需要三番入锅，浓汤是用野生鲫鱼熬制而成，其讲究长时间的煨吊，这样才能面汤粘稠、色白如乳、鲜而不腥。

　　在早茶店里，你会看到有的人只喝汤，却不怎么吃面，那是因为这汤便是所有的精华。

　　海棠春茶社：在泰州人心中地位是无可撼动的，来到这里必点鱼汤三鲜馄饨和秧草小笼包

　　面里加上一点点碱，外表再刷上一层糖霜。吃起来时，甜甜的，还有一点点碱味儿。一定是要放在炉膛里“炕”出来的才好吃。

　　宣堡小馄饨因产于千 年古镇——宣堡镇而得名，与银杏、糖生姜丝并称为“泰兴三宝”。它已被列入非遗项目保护起来。

　　宣堡小馄饨的皮非常薄，如纸一般。它选用最好的猪前肉，皮薄馅大。一碗好的小馄饨它的汤汁有秘诀，一定要放上油渣和蟹黄，这样才能成就它的终极美味。

　　秋风起，菊花黄，蟹香便缭绕着古城泰州。泰州是全国最大的螃蟹原产地，尤其是溱湖簖蟹和兴化大闸蟹，它们都是螃蟹中的上上之选。

　　溱湖簖蟹肉很嫩，蟹肉饱满。而红膏大闸蟹是兴化大闸蟹的典型代表，具有“膏红、肉鲜”的特点。

　　蟹黄汤包，是中华六大名点之一。馅心是由大闸蟹、猪肉皮、老母草鸡特制而成，以其汤包皮薄，汤清不腻，深受大江南北美食家的青睐。

　　泰州的蟹黄汤包，皮薄多汁。吃时，醋先倒在汤包上，端起盘子，挑破皮，嘴巴慢慢去吮吸里面的汤汁。然后咬汤包，蟹肉和蟹黄那香味像是在喝一碗海鲜粥。

　　摇头酒楼：比起鸿运楼，这里的蟹黄汤包，蟹肉很足，皮很薄，真不愧是“摇头汤包”

　　粉皮要选上等绿豆淀粉，用独特工艺精制，韧性好，不易粘糊，无豆腥味，口感肥厚滑爽。

　　在制作过程中，通常选用农历九、十月间黄满膏肥的河蟹，搭配葱、蒜、生姜等调料煸炒出蟹油，再与粉皮一同炒熟。

　　清炖蟹黄狮子头以猪肉和蟹黄为主要原料制成，制作时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制。

　　它既有猪肉之肥嫩，又有蟹黄之鲜香，吃起来鲜香软嫩、入口即化，让人齿颊留香。吃狮子头要用小汤勺吃，因为其嫩有如豆腐。

　　所谓的“溱湖八鲜”是溱湖丰饶物产中的八样代表美味，一般是指：簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬。

　　这些食材得益于溱湖清淳的水质，通常采用淮扬菜系的烹饪技法，将这八种食材组合在一起，形成“鲜上加鲜”的口感，让人回味无穷。

　　会宾楼：泰州出了名的老字号早茶馆，除了早茶，河鲜更是一绝，溱湖八鲜就是其招牌之一

　　泰州的靖江是产河豚的好地方，这里位于长江的下游，每年鱼类洄游的季节，就有河豚、鲥鱼这类鱼游到靖江产卵。不过现在很多河豚，都是从养殖基地出来的。

　　河豚除了肌肉都带有毒性，其中肝脏、卵巢里含的毒性最强，在烹饪之前需要进行加工处理去毒，将处理好的河豚放入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅。

　　它以草鱼为主要原料，将鲜鱼活斩，鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成，可水氽，可油氽。

　　它选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。在当地，肉脯被分为甜款、脆款，还有好多其他口味。而靖肉脯尤以靖江“双鱼牌”猪肉脯比较出名。

　　黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。

　　饼皮主要使用面粉、猪油、芝麻等制成，馅料种类多样，有豆沙、枣泥、桂花、肉松、火腿等。烧饼外表金黄酥脆，搭配烤过的芝麻，香酥可口。

　　油炸臭干是泰州市的一道风味小吃，在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖。

　　它的灵魂在于秘制辣椒汁，炸得焦脆的臭干蘸上一点，外脆里嫩，辣得开胃，真的绝绝子！

　　张老太臭干：泰州炸臭干店里的老字号，被泰州嗜臭的老食客奉为“泰州第一臭干”