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　　秦汉以降，甘肃饮食结构日臻丰富。五谷杂粮成为主食，牛、羊、猪、兔、鹿、鸡、鹅、鱼等肉食品及笋、葵、椒、葱、蒜等蔬菜类，栗、枣、梨、瓜、桃等水果类，亦纷纷登上百姓餐桌。

　　彼时，甘肃民间主食有祖米饭、麦屑饭、棵饭等，副食则有烧烤、烹煮、煎烩炸等多种制法。

　　及至唐宋，随着社会经济的繁荣，甘肃饮食结构更趋多样，糖作为调味品及副食品的出现，更使饮食结构发生了巨大变化。

　　元明清以来，甘肃民间生活虽有清苦之时，但节日饮食仍讲究，腊八粥、水饺、面裹榆菜糕等美食，至今仍流传于陇上民间。

　　敦煌烤肉，历史悠久，可追溯至唐朝，采用羊肉、鸡肉等肉类为原料，烤制过程中加入各种调料，肉质鲜嫩，味道浓郁，令人回味无穷。

　　天水呱呱，以绿豆为原料，经过浸泡、磨浆、发酵等工艺制作而成，口感细腻，味道酸辣可口，亦是甘肃美食之一绝。

　　1：张掖搓鱼。其历史可追溯至丝绸之路时期，相传由一位名叫刘老的面点师傅创新而成。

　　在那个物资并不丰富的年代，刘老凭借对食物的热爱与匠心，将面团揉搓成鱼子状，不仅寓意年年有余、生活富足，更让这道美食成为了张掖地区家喻户晓的美味。

　　张掖搓鱼，又名甘州搓鱼子，形态独特，中间粗、两头细，长约3厘米，宛如一条条白色的小鱼苗在水中翻腾嬉戏，故此得名。

　　其原料精选当地优质小麦粉，亦可加入青稞面、荞麦面等粗粮，以增加风味与营养价值。

　　品尝张掖搓鱼，你会发现其口感筋道可口，风味独特。搓鱼子中的调料与面条相互交融，散发出浓郁的香气，令人回味无穷。

　　无论是煮制还是炒制，搓鱼子都能展现出其独特的魅力。煮制的搓鱼子，滑嫩而不失嚼劲；

　　炒制的搓鱼子，则更加鲜香可口，搭配上笋瓜、牛肉、木耳、彩椒等丰富的配菜，每一口都是满满的幸福感。

　　包子面皮微褶，内含馅料，形美而味醇；合子馅料外露，多以糖、核桃仁为馅，香甜可口；

　　其制作方法讲究，选料精细，以优质牛羊肉为主，搭配韭菜、胡萝卜或白萝卜等时令蔬菜，剁碎搅匀为馅。

　　面皮则需经过发酵、揉制、擀皮等多道工序，方能呈现出细腻白亮、柔软筋道的口感。

　　品尝河州包子，一口下去，馅料丰富，肉质鲜嫩多汁，蔬菜清香爽口，与面皮的柔软筋道相得益彰，口感层次丰富，令人回味无穷。

　　其口味多样，既有荤馅的鲜美可口，又有素馅的清新雅致，满足不同食客的味蕾需求。河州包子不仅味道绝佳，

　　3：拨疙瘩。又名“面鱼鱼”，这一名字源于其形似小鱼的外形，以及制作过程中需将面糊拨入锅中的手法。

　　其历史悠久，是高氏家族代代相传的商旅快餐之一，也是酒泉普遍流行的面食，更是第二批入选市级非物质文化遗产名录的传统饮食。

　　拨疙瘩的制作并不复杂，却需匠心独运。将面粉加入适量水和成稠面糊，经过反复揣、揉，做成面剂。

　　待锅中的水烧开后，将面剂子放入碗中，用小铲或筷子将面糊拨入锅中，煮熟即可。

　　煮熟后的拨疙瘩，两头尖，中间粗，长约5—7厘米，宛如一条条活泼的小鱼，在水中翻腾。

　　口味上，则可根据个人喜好，搭配不同的菜肴和调料，如西红柿鸡蛋、油泼辣子、花椒粉等，使得每一口都充满了浓郁的西北风情。

　　制作时，需选用1至2年龄的羔羊现宰杀，经过独特的烹饪方法，将羊肉剁成碎块，用清油爆炒，并辅以葱段、蒜片、干椒等调味品，加水焖至八成熟。

　　随后，将和好的面擀成薄饼，抹上清油，卷成筒形，切成寸段，置于肉上，一同炖煮。

　　口味上，羊肉的鲜美与调料的醇香交织在一起，形成了独特的风味，既保留了羊肉的原汁原味，又增添了面卷的筋道口感，堪称塞上佳肴。

　　后至东汉，隗嚣兵败，御厨逃离皇宫，隐居天水，以制作呱呱为生，从此，这道美味便在天水流传开来。

　　天水呱呱以当地特产的荞麦淀粉为主要原料，经过精心制作，呈现出紫红色的诱人色泽。

　　其制作过程颇为讲究，需先将荞麦粉加工成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，再将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直至锅内形成一层色泽黄亮、质地细腻的呱呱，方可取出装入盆内，经过一段时间的醒发，方可食用。

　　食用时，将呱呱撕成小片，浇上由辣子油、芝麻酱、食盐、醋、蒜泥等精心调制的调料，一碗香辣可口、绵软细腻的天水呱呱便呈现在眼前。

　　对于初食者来说，面对满碗流红的呱呱，或许会有些许咋舌、冒汗，但一旦品尝，便会被其独特的美味所征服。

　　6：武威面皮。追溯其历史，武威面皮早在汉代便已有记载，历经千年传承，其制作工艺愈发精湛。

　　武威面皮以面粉为主要原料，经过揉擦、筛滤、发酵等繁琐工序后，切成薄片，再经蒸制而成。

　　制作过程中，蓬灰水的加入更是武威面皮的一大特色，它不仅赋予了面皮独特的口感与香气，更使得武威面皮成为了其他地方难以复制的美味。

　　品尝武威面皮，首先映入眼帘的是其诱人的形态，薄如蝉翼的面皮搭配着翠绿的豆芽、鲜红的辣椒油，以及香醋、蒜泥等调料，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。

　　入口后，武威面皮的口感爽滑柔韧，酸辣适中，香辣味在舌尖上交织绽放，令人回味无穷。

　　其独特的酸辣口感，既满足了食客对美味的追求，又符合了西北人素来以食酸味而著称的饮食习惯。

　　是东乡族人民招待宾客的特色菜肴，也是当地乃至整个西北人民最喜欢的食品之一。

　　其历史可追溯至南北朝时期，当时东乡羊肉已成为帝王的贡品，因其鲜美无比，被赞誉为“枹罕赤髓羯羊肉”。

　　一般选用东乡山羊羔为主料，经过宰杀、剥皮、掏内脏、清洗等工序后，将整羊或卸成大件置入大锅内煮炖。

　　煮炖时，需先用旺火烧沸，及时撇去肉沫，再改用小火慢炖，并放入适量的盐、花椒、生姜、草果等调料。

　　待血水干未干时，用筷子插试，能轻松去时即可捞出，沥净浮水，然后剁成大块装盘。

　　上桌时，一个部位端一碟子，先端肋条，再端背子、脖子、前腿、后腿等，最后端上羊尾巴。

　　食用时，可醮椒盐和油泼蒜泥，也可直接用蒜瓣同吃，口感鲜嫩、香醇可口，肥而不腻，越吃越馋。

　　8：静宁卤鸡。据传，静宁烧鸡的历史可追溯至唐朝，历经千年传承，其制作工艺已炉火纯青，成为甘肃菜中的瑰宝。

　　它以地方优良土鸡为原料，配以丁香、当归等18种名贵药材为佐料，经过精心卤制而成。

　　制作时，先选用健康无伤、生长周期适宜的母鸡，宰杀去内脏后洗净腌制，让调料充分渗透鸡肉。

　　再将腌好的鸡肉放入陈年老卤水中，大火煮沸后转小火卤煮数小时，让鸡肉充分吸收卤水的香味，直至熟烂入味。

　　成品静宁烧鸡色泽明亮，卤色红褐，外表晶亮，鸡形完整，肉质鲜嫩，骨肉相连而又不失嚼劲，以肉香味厚、爽口不腻而著称。

　　9：甜醅子。唐代，人们便已开始享用这份独特的甘甜与酒香，或用它来招待宾客。

　　精选本地优质的小麦、燕麦或青稞作为原料，经过淘洗、煮制、控干、降温等一系列繁琐的步骤后，再撒入适量的甜酒曲进行发酵。

　　发酵过程中，麦粒中的淀粉被分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖转化成酒精，这便是甜醅子酒香和甜味的来源。

　　经过大约三天左右的发酵，当瓷盆周围散发出阵阵清香的酒味时，甜醅子便大功告成。

　　其口感软绵可口，清爽自然，散发出阵阵酒的醇香，入口后既有麦粒的柔韧弹牙，又有汁液的甘甜如蜜，让人回味无穷。

　　10：酿皮子。其历史可追溯至秦汉时期，是甘肃人民在长期的生活实践中，利用当地丰富的小麦面粉，结合独特的制作工艺，创造出的风味独特的小吃。

　　酿皮子主要产于甘肃的武威、兰州、民勤等地，尤以武威酿皮子和民勤酿皮最为著名。

　　其形态多样，武威酿皮子呈半透明的墩墩状，色泽黄亮如玉，而兰州酿皮子则薄而透亮，宛如蝉翼。

　　酿皮子的制作方法颇为讲究，需将小麦面粉和成面团，在清水中反复揉搓，使面团中的淀粉与蛋白质分离，形成淀粉糊和面筋。

　　食用时，根据个人口味，浇上特制的调料，如酱油、香醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等，酸辣爽口，香气四溢。

　　其口感柔韧滑爽，酸辣适中，既有面皮的筋道，又有面筋的弹牙，再搭配上丰富的调料，让人垂涎欲滴，回味无穷。